JOZEF a KATARÍNA BRONTVAIOVCI odkúpili pozemok s domom v Kvačanoch, v ktorom kedysi vyrastala Katarínina mama. U akademického maliara Milana Gromnicu si objednali projekt na „vidiecky dvor”, ktorý v sebe skĺbil tradíciu liptovskej dediny s architektúrou súčasnosti a postavili dva domy - z dreva a kameňa. Majiteľka jazykovej školy a umelecký kováč najprv uvažovali, že by poskytovali ubytovanie turistom a predvádzali ľudové remeslá. Až neskôr sa zrodila idea prvého mikropivovaru na Liptove.
Nápad s pivom vznikol počas dovolenky v Pensylvánii v USA, kde manžel Kataríninej sestry Taťjany vyrábal pivo v pivnici svojho domu. V Amerike je celom normálne nakúpiť ingrediencie alebo koncentráty a variť si doma vlastné pivo. Vtedy si Jozef povedal: Prečo by som to nemohol skúsiť aj ja?! A tak najväčšia batožina, ktorú si Brontvaiovci priviezli spoza veľkej mláky, boli slady, z ktorých si uvarili vynikajúci poter. Pri jeho popíjaní sa utvrdili v myšlienke, že začnú variť vlastné pivo.
Jozef sa vrhol do štúdia histórie piva, čítal o mikropivovaroch, surfoval po pivných informáciných na internete a začal si cieľavedome skladať tím poradcov. Neďaleko Kvačian našiel spriaznenca v pánovi Vojtechovi Giertlovi, ktorý staval pivovary po celom svete. Ďalším Jozefovým poradcom sa stal inžinier Mišovie, jeho vzdialená rodina. Pri vytváraní mozgového trustu nového podniku mu celkom prirodzene napadlo, že na malom Slovensku je asi každý s každým rodina.
Začínali na jednom variči. S výrobou piva najprv začali v hospodárskej budove s jedným varičom, štyrmi hrncami, sitom a teplomerom. Po prvom narazení piva museli umývať veľa špinavých hrncov, lepkavých od sladiny či uvarenej a zachmelenej mladiny. Prvé domáce pivko im však výborne chutilo. Jozef sa učil na vlastných chybách. Raz nedal na radu profesionála Vojtecha Giertla, ktorý ho presviedčal, že pivovarník nepoužíva ortuťový teplomer. Jožko si bol istý, že sa nemôže rozbiť! Ale stalo sa a pivo musel zlikvidovať. Vtedy si povedal, že musí čierne remeslo celkom zmeniť na biele. S pomocou poradcov ešte raz využil svoje kováčske náčinie a vyrobil potrebnú aparatúru na varenie piva, ktorá vyhovuje najprísnejším európskym normám. Za hlavného sládka sa vyučil jeho švagor Palko, ktorý už má aj následníka - syna Jakuba.
Dnes je hospodárska budova asi najmenším pivovarom na Slovensku a prvým na Liptove vôbec, v ktorom sa za mesiac vyrobí šeststo litrov piva - Brontvaiovský svetlý výčapný ležiak, Brontvaiovský polotmavý jantár a Brontvaiovské čierne pivo.
Filozofia a suroviny: Pivovar BUC Kvačany kladie dôraz na remeselné varenie s lokálnymi surovinami. „Nijako ho nespracúvame, čiže konzument dostáva v rámci našich možností bioprodukt,“ zdôrazňuje. Priemerná produkcia pivovaru je 3000 litrov mesačne, čo svedčí o jeho zameraní na kvalitu a menší, remeselný prístup.
„Pivo je komplexný nápoj, ktorý si vyžaduje úctu a pokoru k poľnohospodárskym produktom. Je to veľmi citlivý nápoj veľmi prudko reagujúci na vodu, kvasnice, chmeľ, zloženie sladu,“ vysvetľuje. Jeho cieľom nie je len „opíjať pocestných, ale ich u seba na chvíľu pristaviť, porozprávať sa a hľadať odpočinok počas posedenia pri dobrom pive.“
Kvačianska dolina je krásna. Na leto pripravujú vo „vidieckom dvore” festival, pri ktorom nebude chýbať zábava, hudba a prezentácie remesiel. Jozef Brontvai je rodený gurmán, preto rád varí a vyrába všelijaké špeciality. Tie si už pochvaľovali Indovia, ale aj účastníci americkej svadby, na ktorej si bral americký Indián rodáčku z Kvačian. V budúcnosti by si Brontvaiovci radi od urbáru prenajali kúsok lesnej pôdy, kde by si chceli postaviť niekoľko zrubov, v ktorých by predvádzali tradičné remeslá.
Kvačany, malebná obec na Liptove, sa stala domovom pre pivovar, ktorý spája tradičné remeslo s pohostinnosťou a krásou okolitej prírody. Pivovar BUC Kvačany, kedysi známy ako Brontvaiovcov a neskôr len Kvačany, prešiel viacerými premenami, aby sa napokon pod vedením Ing. Daniela Buca, MBA, PhD., stal miestom, kde sa stretáva vášeň pre remeselné pivo s oddychom a turistikou. Tento článok sa ponorí do histórie pivovaru, jeho súčasnosti, ponuky a jedinečnej atmosféry, ktorú ponúka návštevníkom v srdci Liptova.
Historická cesta pivovaru: od rodinného podniku k novej etapy
Od rodinného podniku k novej ére: História pivovaru v Kvačanoch. Príbeh pivovaru siaha k rodine Brontvaiovcov, ktorá položila základy tohto liptovského producenta piva. V roku 2017 nastal prvý významný zlom, keď sa pivovarníci rozhodli pre zmenu názvu na „Kvačany“ a ohlásili akýsi nový reštart. Nasledujúce tri roky však tento región prišiel o možnosť ochutnať lokálne pivo, nakoľko prevádzka bola zatvorená. Oživenie prišlo v januári tohto roka, kedy sa novým majiteľom stal Daniel Buc. Jeho rozhodnutie prevádzkovať pivovar vo vlastnej réžii, s podporou priateľky a prevádzkara Matúša, bolo výsledkom neúspešných pokusov o jeho prenajatie. „Pivovar som skúsil najskôr prenajať, ale po dvoch neúspešných pokusoch som sa v novembri 2021 rozhodol prevádzkovať ho vo vlastnej réžii za pomoci priateľky a prevádzkara Matúša,“ uvádza Daniel Buc. Toto rozhodnutie neľutuje a teší sa z úspešnej letnej sezóny, ktorá splnila jeho očakávania, hoci pripúšťa priestor na rozšírenie a zlepšenie služieb.
Remeselné pivo zo srdca Liptova: Filozofia a suroviny. Filozofiou Pivovaru BUC Kvačany je produkcia remeselného piva s dôrazom na kvalitu a lokálne suroviny. Ing. Daniel Buc, MBA, PhD., sa snaží robiť pivo výhradne zo slovenských a českých surovín. „Nijako ho nespracovávame, čiže konzument dostáva v rámci našich možností bioprodukt,“ zdôrazňuje. Táto snaha o minimálne spracovanie a využívanie kvalitných surovín zaručuje, že konzument dostáva autentický a osviežujúci nápoj. Danie Buc vníma pivo ako komplexný nápoj, ktorý si vyžaduje úctu a pokoru k poľnohospodárskym produktom. „Je to veľmi citlivý nápoj veľmi prudko reagujúci na vodu, kvasnice, chmeľ, zloženie sladu,“ vysvetľuje. Remeslo varenia piva ho naučilo správať sa k surovinám s rešpektom a uvedomuje si, že „pivo je taká istá veda ako napríklad medicína či čokoľvek iné, lebo, jednoducho, vždy treba dodržiavať osvedčené postupy a zároveň zakaždým sa dá prísť ešte na niečo nové.“ Jeho cieľom nie je len „opíjať pocestných, ale ich u seba na chvíľu pristaviť, porozprávať sa a hľadať odpočinok počas posedenia pri dobrom pive.“
Okruh turistiky a turisticky orientované služby
Kvačianska dolina patrí medzi najkrajšie turistické lokality na Liptove a je vyhľadávaná turistami z celého Slovenska. Blízkosť Prosieckej doliny, Ráztockého vodopádu a známej kultúrnej pamiatky Vodné mlyny Oblazy len potvrdzujú jej turistický potenciál. Pivovar BUC Kvačany ponúka celoročne svojim návštevníkom nielen vynikajúce pivo, ale aj komfortné ubytovanie a reštauračné služby. Ubytovacia kapacita je 21 lôžok vrátane prísteliek, rozdelených do piatich dvojlôžkových izieb a apartmánu s dvomi spálňami. Každá izba a apartmán disponuje televíziou a vlastnou kúpeľňou. Apartmán je navyše vybavený obývacou miestnosťou a plne zariadenou kuchyňou. Súčasťou pivovaru je aj reštaurácia s barom a terasou, kde si hostia môžu vychutnať lokálne špeciality a samozrejme, čapované remeselné pivo. Možnosť objednať si raňajky, polpenziu alebo plnú penziu robí z pobytu ešte pohodlnejším. Pri chladnejších mesiacoch sú k dispozícii fínska sauna a drevená kúpacia kaďa s očarujúcim výhľadom do prírody. Vonkajší priestor dopĺňa terasa so sedením, gril, kotlík a ohnisko, ktoré vytvárajú ideálne podmienky pre spoločné posedenia.
Pohostinnosť a komfort sú súčasťou zážitku: Pivovar BUC Kvačany ponúka aj prehliadky pivovaru, ochutnávky piva a ďalšie služby. Všetko vedie k myšlienke, že pivo nie je len alkohol, ale spoločný čas a putovanie za zážitkami v lone liptovskej prírody. Podľa slov majiteľa Daniela Buca, „Pivovar som skúsil najskôr prenajať, ale po dvoch neúspešných pokusoch som sa v novembri 2021 rozhodol prevádzkovať ho vo vlastnej réžii za pomoci priateľky a prevádzkara Matúša.“
Výzvy gastrokultúry a vízia do budúcnosti
Výzvy a vízia: Situácia v gastre a budúcnosť pivovaru. Daniel Buc si je vedomý komplikovanej situácie v gastre, ktorú vníma v troch hlavných rovinách. „Celkové tržby v zariadeniach sú stále výrazne nižšie oproti dobe pred pandémiou na ktoré boli v podstate nastavené,“ uvádza. Druhou divíziou je nedostatok pracovnej sily, keďže „uzatvorenie prevádzok počas pandemického obdobia prinútilo zamestnancov podnikov zmeniť profesiu a v tejto chvíli už mnohí nemajú záujem pracovať v gastre.“ Treťou výzvou je „extrémny nárast cien energií, ktorý mnohé prevádzky nie sú schopné ustáť.“
Napriek týmto výzvam má Daniel Buc jasnú víziu pre Pivovar BUC Kvačany. Plánuje rozšíriť ponuku o ďalšie relaxačné prvky, ako je fínska sauna a drevená kúpacia kaďa, aby spríjemnil pobyt hosťom v nastávajúcom chladnom období. Cieľom je vytvoriť miesto, kde sa ľudia môžu zastaviť, porozprávať sa a nájsť odpočinok pri dobrom pive, pričom sa kladie dôraz na kultúrnosť jeho pitia. „Pivo je spoločenský nápoj, len kultúrnosť jeho pitia sa nám nesmie utopiť v alkohole,“ zdôrazňuje.
Pivovar BUC Kvačany sa snaží o spoluprácu s pivotékami v okolí Nitry a Trnavy, pričom táto spolupráca je momentálne v štartovacej fáze. V budúcnosti by sa ich pivo malo objaviť aj v ďalších slovenských pivotékach. Hodnotenia a skúsenosti hostí: Potvrdenie kvality. Priemerné hodnotenie 5 z 5 hviezd, s počtom hodnotení 1, naznačuje, že prví návštevníci boli nadšení. Medzi opakujúcimi sa pozitívami sú poloha, pivo, strava, personál a celkový dojem.
Podrobnosti o ubytovaní a vybavení: Ing. Daniel Buc, MBA, PhD. Pivovar Buc Kvacany v Kvačanoch je umiestnený takmer 25 minút chôdze od kostola Sv. Ladislava a ponúka 6 izieb s výhľadom do záhrady. Tento penzión má k dispozícii Wi-Fi na izbách a bezplatné súkromné parkovisko na mieste. Niektoré izby majú balkón a plne vybavenú kuchyňu. Hostia môžu využiť samostatné WC a sprchu vrátane fénov a kúpeľných uterákov. Reštaurácia je denne otvorená na raňajky. Pivovar ponúka vírivku a saunu, ako aj turistiku a cyklistiku. Lokalita je ideálnym východiskovým bodom na turistiku aj cyklovýlety s množstvom atrakcií v okolí, ako Prosiecka a Kvačianska dolina, Liptovská Mara a ďalšie.
V budúcnosti očakávame ďalšie inovácie a rozšírenie ponuky, ktoré ešte viac spojí remeselné pivo s pohostinnosťou a turistikou v jednom z najkrajších kútoch Liptova. Pivovar BUC Kvačany tak predstavuje príbeh o tom, ako tradičné remeslá a moderná energia pretvárajú malú komunitu na turistický a kultúrny bod na mape regiónu.
tags: #capovane #pivo #kvacianska #dolina